你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】果蔬的氣調(diào)貯藏中，選擇的溫度通常要比普通空氣冷藏溫度高1～3°C，為什么？
答案：因為這些植物組織在0°C 附近的低溫下對CO₂很敏感，容易發(fā)生CO₂傷害，在...
問答題
【簡答題】簡述蔬菜在腌制過程中乳酸發(fā)酵的作用。
答案：在蔬菜腌制過程中，由微生物引起的正常發(fā)酵作用主要是乳酸發(fā)酵。其主要生成物不但能夠抑制有害微生物的活動而起到防腐作用，而且...
問答題
【簡答題】簡述田間熱和呼吸熱的區(qū)別。
答案：果蔬采摘前后由于陽光和氣溫等因素暫蓄于果蔬體內(nèi)的熱量稱之為田間熱。
果蔬呼吸作用中釋放的能量大部分以熱的形式散發(fā)...
問答題
【簡答題】蔬菜腌制過程中加入香料及調(diào)味品是否影響制品的品質(zhì)和貯藏性？為什么？
答案：不會；蔬菜腌制時，常常加入一些芳香調(diào)味品，如大蒜、生姜、醋、醬、糖液等。它們不但起調(diào)味作用，而且還具有不同程度的防腐能力...
問答題
【簡答題】簡述果蔬中水分含量的多少與耐貯性的關(guān)系。
答案：①水分是果蔬中含量最高的化學(xué)成分，果蔬中的含水量很高，一般果品含水量為70%～90%，蔬菜含水量為75%～95%，水分影...
問答題
【簡答題】簡述果蔬加工品的作用。
答案：①增加花色品種，更好滿足市場需要。
②通過加工，改善果蔬風味，提高果蔬產(chǎn)品質(zhì)量。
③可以變一用為多用，變...
問答題
【簡答題】試分析脫水蔬菜的質(zhì)量標準。
答案：①感官指標：外觀要求整齊、均勻、無碎屑、無霉變、無病蟲害、無雜質(zhì)；色澤應(yīng)與原有蔬菜色澤相近，色澤一致；氣味具有原有蔬菜氣...
問答題
【簡答題】簡述蘋果醬的產(chǎn)品質(zhì)量標準。
答案：①感官指標：
色澤：醬紅色或琥珀色。
組織狀態(tài)：均勻一致，醬體呈膠黏狀，不流散，不分泌汁液，無糖晶析。<...
問答題
【簡答題】二氧化碳可抑制呼吸作用，能否用密閉的二氧化碳環(huán)境儲藏果蔬？
答案：呼吸作用包括有氧呼吸和無氧呼吸，二氧化碳是呼吸作用的產(chǎn)物，對有氧呼吸的呼吸有抑制作用，對無氧呼吸不起抑制作用。
...
問答題
【簡答題】為什么無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏？
答案：正常情況下，有氧呼吸是植物細胞進行的主要代謝類型，從有氧呼吸到無氧呼吸主要取決于環(huán)境中O₂的濃度，...

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【簡答題】園藝產(chǎn)品在貯藏前為什么要進行預(yù)冷？

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【簡答題】二氧化碳可抑制呼吸作用，能否用密閉的二氧化碳環(huán)境儲藏果蔬？

【簡答題】為什么無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏？

【簡答題】園藝產(chǎn)品在貯藏前為什么要進行預(yù)冷？

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【簡答題】果蔬的氣調(diào)貯藏中，選擇的溫度通常要比普通空氣冷藏溫度高1～3°C，為什么？

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【簡答題】蔬菜腌制過程中加入香料及調(diào)味品是否影響制品的品質(zhì)和貯藏性？為什么？

【簡答題】簡述果蔬中水分含量的多少與耐貯性的關(guān)系。

【簡答題】簡述果蔬加工品的作用。

【簡答題】試分析脫水蔬菜的質(zhì)量標準。

【簡答題】簡述蘋果醬的產(chǎn)品質(zhì)量標準。

【簡答題】二氧化碳可抑制呼吸作用，能否用密閉的二氧化碳環(huán)境儲藏果蔬？

【簡答題】為什么無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏？

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