制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）