下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）