單項(xiàng)選擇題下列哪種輔料可以增加清酥類點(diǎn)心的甜度（）
A.糖霜
B.奶油
C.巧克力
D.蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題清酥類面團(tuán)中，油脂的何種特性使得面團(tuán)具有酥脆的口感（）
A.油脂的密度
B.油脂的溶解度
C.油脂的乳化性
D.油脂的疏水性
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料能夠使清酥類面團(tuán)更加柔軟并易于操作（）
A.面粉
B.水
C.油脂
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料能夠增強(qiáng)清酥類面團(tuán)的延展性和層次感（）
A.面粉
B.水
C.油脂
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種清酥類點(diǎn)心是采用手捏搓轉(zhuǎn)制成（）
A.蛋撻
B.酥皮點(diǎn)心
C.葡式蛋撻
D.法式可頌
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種清酥類點(diǎn)心的外皮采用的是明膠油紙捻腳技術(shù)（）
A.蛋撻
B.酥皮點(diǎn)心
C.葡式蛋撻
D.法式可頌
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題