單項選擇題下列哪種糖類在堿性條件下發(fā)生反應(yīng)，生成紅色化合物（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉
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1.單項選擇題下列哪種糖類具有旋光性（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉
2.單項選擇題下列哪種性質(zhì)是糖類物質(zhì)所共有的（）
A.甜味
B.分子式為Cn（H2O）n
C.有還原性
D.不與堿溶液反應(yīng)
3.單項選擇題下列哪種糖類是動物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)（）
A.葡萄糖
B.核糖
C.糖原
D.淀粉
4.單項選擇題下列哪種糖類是植物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉
D.蔗糖
5.單項選擇題下列哪種方法可以去除油脂中的異味（）
A.加熱
B.加入香味劑
C.吸附
D.水蒸氣蒸餾
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下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
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下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
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判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題