多項(xiàng)選擇題油、氣灶使用完后要關(guān)好（）
A.輸送油閥門
B.電源
C.氣閥門
D.爐灶開關(guān)
E.水龍頭
F.排風(fēng)扇
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1.單項(xiàng)選擇題在使用過程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異常現(xiàn)象，應(yīng)立即（）檢查。
A.停機(jī)
B.想辦法
C.通知維修人員
D.拆卸
2.單項(xiàng)選擇題滅油鍋里的火，錯(cuò)誤的做法是（）
A.蓋上鍋蓋
B.使用滅火器滅火.
C.往鍋里澆水
D.用沙子滅火
3.單項(xiàng)選擇題廚師炒菜時(shí)，如果油已下鍋，則（）離開操作位置。
A.嚴(yán)禁
B.可以長(zhǎng)時(shí)間
C.可以短暫
D.可以視情況
4.單項(xiàng)選擇題使用食堂切肉機(jī)發(fā)生觸電時(shí)，應(yīng)先（），使觸電人盡快擺脫觸電。
A.撤離現(xiàn)場(chǎng)
B.切斷電源
C.推倒觸電人
D.緊急救護(hù)
5.單項(xiàng)選擇題鍋燜魚雜的正確配料標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.魚籽300克.魚白100g魚泡50克。白豆腐100克。
B.魚籽350克.魚白80g魚泡50克。白豆腐100克
C.魚籽350克.魚白100g魚泡50克。白豆腐80克
D.魚籽300克.魚白50g魚泡50克。白豆腐80克
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題