多項(xiàng)選擇題菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面，下面（）是以飽滿的身體為看面的。

A.冷碟孔雀開屏
B.八寶雞
C.烤鴨
D.八寶鴨
E.烤乳豬


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1.單項(xiàng)選擇題 不可以做為銷售方案的主題的是（）。

A.團(tuán)圓年團(tuán)圓飯
B.感謝師恩謝師宴
C.春眠不覺曉春季下午茶
D.新一代渴望無限

3.單項(xiàng)選擇題（）對餐廳環(huán)境促銷的表達(dá)不準(zhǔn)確。

A.餐廳可在電梯內(nèi)或大堂等地，設(shè)置餐飲告示牌或櫥窗，招貼諸如菜肴特選、特別套菜、節(jié)日菜單和新增項(xiàng)目等信息，或刊登特色菜肴、餐廳的照片等
B.展示廚房也是現(xiàn)代餐廳經(jīng)常使用的環(huán)境促銷方法
C.餐廳還可以通過食物推車進(jìn)行現(xiàn)場銷售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，從而營造出適應(yīng)其經(jīng)營方式和產(chǎn)品特色的氣氛和情調(diào)
D.在餐廳設(shè)置大屏幕彩電，進(jìn)餐的顧客可以在電視屏幕上觀看錄播的配菜加工和烹飪制作的視頻

4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)客史檔案信息來源的描述， 不正確的有（）。

A.前廳服務(wù)員在客人登記時，可以有效獲取客人的姓名，地址，單位，出生年月等詳細(xì)信息
B.客房服務(wù)員可以在為客人服務(wù)時，發(fā)現(xiàn)客人對床品的需求與喜好
C.行李員在為客人服務(wù)時，可以通過交談，了解并推薦他們感興趣的酒店產(chǎn)品
D.餐廳服務(wù)員在客人吃飯時，聽到客人與其客戶的詳細(xì)商談內(nèi)容并記錄

5.單項(xiàng)選擇題對服務(wù)過程復(fù)雜的菜肴， 以下（）理解不正確。

A.有包裝的菜肴要先上臺讓賓客觀賞再拿到操作臺上或直接在臺面上當(dāng)著客人的面去掉包裝，再進(jìn)行分菜
B.外加佐料的菜要征求客人的意見后決定是否上佐料
C.鐵板類菜肴要提醒客人注意安全
D.高檔湯類菜肴的湯和其中的菜均要分派均勻