單項(xiàng)選擇題下列溫度中，（）是五成熟牛扒的內(nèi)部溫度。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
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1.單項(xiàng)選擇題用咸牛舌為主料，制作的沙拉是（）。
A.什錦沙拉
B.廚師沙拉
C.華道夫沙拉
D.愷撒沙拉
2.單項(xiàng)選擇題制作西餐中的沙司時，需要添加法香碎（）。
A.蛋黃醬
B.千島汁
C.雞尾汁
D.奶酪汁
3.單項(xiàng)選擇題一般在西餐制作白色油面醬時，蒸油與面粉的比例為（）。
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.1：3
4.單項(xiàng)選擇題在西餐的濃湯中，（）又稱為忌廉湯。
A.奶油湯
B.菜蓉湯
C.蝦貝濃湯
D.雜燴濃湯
5.單項(xiàng)選擇題下列西餐菜品中，沒有采用疊卷方法的是（）。
A.黃油雞
B.白菜卷
C.法式牛肉卷
D.煎餅卷
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
題型：判斷題
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實(shí)、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題
西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題