單項(xiàng)選擇題按照動(dòng)物種類劃分，人類食用的乳中，產(chǎn)量最大，商品價(jià)值最高的是（）
A.牛乳
B.羊乳
C.馬乳
D.鹿乳
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1.單項(xiàng)選擇題制雞湯的最佳原料為（）
A.小雛雞
B.成年雞
C.老雞
D.雛雞
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)紫菜大小均勻，每個(gè)片重大約是（）
A.2克
B.3克
C.4克
D.5克
3.單項(xiàng)選擇題干貨制品的保管時(shí)，為防受潮和濕熱霉變，干菜類、米面類使用箱子盛裝原材料應(yīng)做到的是（）
A.帶蓋密封
B.不要帶蓋
C.不要密封
D.隨便放
4.單項(xiàng)選擇題不符合烹飪原料基本要求的是（）
A.無毒
B.有營養(yǎng)價(jià)值
C.可以制作菜點(diǎn)
D.高檔次
5.單項(xiàng)選擇題加工制作“紅魚子”選用的魚卵是（）
A.鱘魚
B.鯊魚
C.鰉魚
D.大馬哈魚
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禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：單項(xiàng)選擇題