高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2017.12.16)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過(guò)久會(huì)帶有牛糞味和飼料味。

2.填空題采用凱氏定氮法測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量時(shí)，為了提高消化速度，可在消化時(shí)加入（）。

3 乳品廠在對(duì)原料乳進(jìn)行酒精試驗(yàn)時(shí)，所用的酒精濃度為（）。

4.判斷題細(xì)菌染色用水沖洗時(shí)，不可以使水流直接沖刷在菌膜處。

5 末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

6.判斷題稱量試劑時(shí)，不應(yīng)將多余的試劑放回原瓶，以免因吸管或藥匙不潔而污染整瓶試劑。

7 下列微生物中可以使鮮乳產(chǎn)生苦味的是（）。

8 對(duì)箱或桶包裝的全脂乳粉進(jìn)行取樣，則需開(kāi)啟總數(shù)的（）。

9 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

10.填空題測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法