酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.09.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美。

2.填空題前臺每個(gè)通道應(yīng)包含身份證掃描儀、會(huì)員讀卡器及（）。

參考答案：門鎖讀卡器

3.填空題需了解當(dāng)日在店客房價(jià)折扣情況及原因可查看（）客人一覽報(bào)表表

參考答案：非標(biāo)準(zhǔn)房價(jià)

4 工作量可以分為三個(gè)部分（）

5 宴會(huì)廳堂中的各種裝飾與設(shè)備都是為（）．

6 服務(wù)員需要做的餐前準(zhǔn)備工作包含以下哪些（）

7 裝盤的原則是（）

8 前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置原則有（）

9 “千分之一法”又稱為（）

10.判斷題木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺面上。