食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 實驗礱谷機(jī)是仿（）原理制成的，它利用兩膠輥相對差速運動，對稻谷粒產(chǎn)生磨擦而使稻谷脫殼。

2 宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

3 人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。

4 石耳為（）蔬菜原料。

5 下列屬于球莖類蔬菜的有（）。

6.判斷題茶葉嗅香氣時，要求每次嗅的時間不宜過長，每個吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過久容易失去嗅覺的靈敏度。

7 剛宰殺的動物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因為這時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時不易煮爛。

8 香菇中品質(zhì)最好的是（）。

9 特制粉的水分含量不超過（）。

10 糧堆的圍護(hù)結(jié)構(gòu)（），越嚴(yán)密，導(dǎo)熱性能越差，糧溫受外溫的影響就越小。