食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題抻是將調(diào)好的面坯，用雙手不斷地上下順勢抖動(dòng)，反復(fù)扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝方法。

2 向糧堆中充二氧化碳對(duì)糧食儲(chǔ)藏有兩種作用，一種是（），一種是高濃度的二氧化碳對(duì)有害生物具毒害作用。

3 油發(fā)粉絲的成品特點(diǎn)是（）、酥脆、色潔白。

4.問答題佛教對(duì)茶葉發(fā)展的貢獻(xiàn)？

①推動(dòng)了飲茶之風(fēng)的盛行
②為發(fā)展茶樹栽培、茶葉加工作出貢獻(xiàn)
③創(chuàng)造了飲茶文化
④對(duì)中國茶葉和茶文化的向外傳播起了重要作用

5 常量滴定管一次讀數(shù)絕對(duì)誤差為±0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數(shù)（初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來±0.02ml的絕對(duì)誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。

6 餐廳空氣中，CO主要來自于（）

7.判斷題要運(yùn)用人事勞動(dòng)法規(guī)和理論管好企業(yè)的人事勞動(dòng)工作。

8 干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、（）、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。

9 下列原料中不是蔬菜的是（）。

10.填空題可通過（）、（）、（）來對(duì)大米、糯米的質(zhì)量進(jìn)行鑒別。

參考答案：外觀；顏色；氣味