動物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題宰前停飼管理有哪些益處？

參考答案：1、可以節(jié)約大量飼料：宰前一定時間內(nèi)停止供食，可避免大量飼料浪費。
2、有利于提高肉的質(zhì)量：輕度饑餓可使肝糖原...

2.填空題動物性食品的污染按污染物性質(zhì)不同分為生物性污染、化學(xué)性污染、（）

參考答案：放射性污染

3.填空題（）是保障我國食品安全和實施食品安全監(jiān)督管理的核心法律，該法的施行，對于防止、控制、減少和消除食品污染及食品中有害因素對人體的危害，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全具有十分重要的意義。

參考答案：食品安全法

4 肌肉組織的基本的單位是（）

5 生物學(xué)消毒的方法適用于（）。

6.問答題屠宰污水的處理方法有哪些？

參考答案：（1）預(yù)處理：主要在于減少生物處理時的負(fù)荷，提高排放水的質(zhì)量，還可防治管道阻塞，減低能源消耗，節(jié)約費用，便于綜合利用①格...

7.填空題肉毒中毒是肉毒梭菌產(chǎn)生的（）引起的一種嚴(yán)重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起，與肉毒梭菌及芽胞無直接關(guān)系。中毒的主要癥狀為以（）為特征。

參考答案：神經(jīng)麻痹外毒素；對稱性顱神經(jīng)損害

8.填空題水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。

9.問答題市場肉類檢驗時如何檢查注水肉？如何處理？

參考答案：注水肉的檢驗：
1、視檢：
肌肉：肉嫩而發(fā)漲，表面濕潤，淡紅色，表面光亮等。
皮下脂肪：輕...

10.填空題無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括（）和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)