動物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.07)

來源：考試資料網(wǎng)
4.名詞解釋內(nèi)源性污染
參考答案：凡是動物體在生活過程中，由本身帶染的微生物而造成的食品污染，都稱為內(nèi)源性污染。
參考答案：細菌性食物中毒具有以下特點：
（1）潛伏期短，多為集體爆發(fā)，發(fā)病率高。
（2）具有相同或相似的中毒癥...
參考答案：腐敗肉的特征：
肌肉表面呈灰綠色、污灰色、甚至黑色，粘手；新切面發(fā)黏發(fā)濕，呈暗紅色、微綠色或灰色。
...
參考答案：按照國家法規(guī)，對于市場肉類的規(guī)范化管理，其主要手段是，在肉類屠宰、經(jīng)營、銷售工作中，做到定點屠宰，嚴禁私宰、有宰必檢，集...