餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用（）。

2 下列（）做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。

3 中、西餐廳的宴會(huì)服務(wù)中通常是將啤酒斟倒在（）杯中。

4.判斷題一般而言，冷藏庫相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%-85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度略低些。

5 上海菜中的焦香魚茸應(yīng)跟用（）味碟。

6.填空題江蘇菜中的炸蝦球應(yīng)跟用花椒鹽、（）味碟。

7 以下，（）是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。

8 以下，（）是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。

9.填空題評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的原則是符合國家《食品衛(wèi)生法》、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、（）

參考答案：對(duì)人民健康負(fù)責(zé)

10.判斷題出口食品由國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。海關(guān)憑國家進(jìn)出口檢驗(yàn)部門出具的證書放行。