餐廳服務員初級章節(jié)練習(2020.05.26)

來源：考試資料網

1 中餐宴會斟酒應叢（）開始斟倒

2 雞尾酒會來去自由，氣氛熱烈，常用于（）場合。

3 上拔絲菜時，應用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。

4 西餐的上菜通常為：頭盆或湯→魚→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。

5.問答題客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎么辦？

參考答案：⑴首先表示謝意。
⑵婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等，轉移客...

6 端托（）時可按常規(guī)步伐行走。

7.問答題餐廳服務員在接待服務準備中，要作到哪“六知”、“三了解”？

參考答案：六知即：知主辦單位，知主賓身份，知開席時間和就餐標準，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種...

8 餐飲產品必須滿足顧客營養(yǎng)保健、適用可口的需求，即餐飲產品質量的（）

9 烤乳豬是（）的代表菜。

10 服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。