02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋發(fā)酵性鹽漬制品
參考答案：鹽漬時(shí)食鹽用量較低，腌制過(guò)程伴有明顯的乳酸發(fā)酵，由于產(chǎn)生的乳酸使產(chǎn)品帶有酸味，稱(chēng)這類(lèi)鹽漬制品為發(fā)酵性鹽漬制品。
2.名詞解釋商業(yè)無(wú)菌
參考答案：罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病性微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱(chēng)作商業(yè)無(wú)菌。
3.名詞解釋胖聽(tīng)
參考答案：胖聽(tīng)是指由于罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。
5.名詞解釋密封
參考答案：是指食品容器經(jīng)密閉后能阻止微生物、氣體進(jìn)入的狀態(tài)。
6.問(wèn)答題放射線有哪些種類(lèi)，其性質(zhì)如何？
參考答案：α射線的穿透物質(zhì)的能力很小，但電離能力很強(qiáng)。β及β+粒子是帶正電荷與負(fù)電荷的高速電子，穿透物質(zhì)的能力比α-射線強(qiáng)但電離能...
10.問(wèn)答題氣流干燥的原理和特點(diǎn)是什么？
參考答案：氣流干燥器的原理：氣流干燥器是利用高速的熱氣流將潮濕的粉粒狀、塊狀物料分散成粒狀而懸浮于氣流中。一邊與熱氣流并流輸送，一...
