發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.16)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:(1)溶液中谷氨酸離子通過溶液向樹脂表面擴(kuò)散
(2)谷氨酸離子穿過樹脂表面向樹脂內(nèi)部擴(kuò)散
(3)谷氨...
(2)谷氨酸離子穿過樹脂表面向樹脂內(nèi)部擴(kuò)散
(3)谷氨...
2.問答題影響泡沫穩(wěn)定的因素有哪些?
參考答案:①與通風(fēng)量、攪拌轉(zhuǎn)速有關(guān)。通風(fēng)量越大,泡沫越多;攪拌轉(zhuǎn)速越大,泡沫越多。
②培養(yǎng)基的成分。發(fā)泡物質(zhì):玉米漿、蛋...
②培養(yǎng)基的成分。發(fā)泡物質(zhì):玉米漿、蛋...
3.名詞解釋臨界溶氧濃度
參考答案:指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。
5.問答題為什么要掐酒頭、去酒尾?
參考答案:白酒“掐頭去尾”是因?yàn)椤熬祁^”中雜醇含量很高,不適合飲用。酒尾水含量較高,已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。
參考答案:醬油分類:醬油都是黑色的,它可以分為釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類,這三類醬油有本質(zhì)上的區(qū)別。
釀造醬油&m...
釀造醬油&m...
參考答案:攝氧氯;呼吸強(qiáng)度
參考答案:根霉;毛霉;黃曲霉;黑曲霉;根霉
