網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質(zhì)是蒸汽。

點(diǎn)擊查看答案

2.判斷題特制面粉為高筋面粉。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

3.填空題西雙版納的紫米其特點(diǎn)是成飯后結(jié)成（），滋味香甜，粘而不膩。

參考答案：紫紅色

進(jìn)入題庫練習(xí)

4 （）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。

點(diǎn)擊查看答案

5.填空題保持原料的營養(yǎng)成分，初加工時(shí)應(yīng)做到（）。

參考答案：先洗后切

進(jìn)入題庫練習(xí)

6 調(diào)制生物膨松面坯（）的用量一般為面粉的2%為宜。

點(diǎn)擊查看答案

7 冷水面醒面的目的是（）。

點(diǎn)擊查看答案

8.判斷題面點(diǎn)廚房的設(shè)備工具有專用制度，如案板不能兼做床鋪和飯桌。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

9 冷水面團(tuán)的用（）冷水與面粉調(diào)制的面還。

點(diǎn)擊查看答案

10.填空題叉燒餡中的叉燒肉需切成一厘米見方（）厚的小片。

參考答案：0.3厘米

進(jìn)入題庫練習(xí)