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每日一練
章節(jié)練習
初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.25)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
布朗基礎湯主要用于調(diào)制奶油少司。
參考答案:
錯誤
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2.判斷題
在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中,胃液起著重要作用。
參考答案:
錯誤
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3
人體每日攝入的(),應占進食總熱量的10~15%。
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4
為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是()
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5
下列哪種原料不是用于制作布朗少司的原料()
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6.判斷題
蒸的烹調(diào)方法對原料的破壞較大,原料營養(yǎng)成分損失較多。
參考答案:
錯誤
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7
一般用于制湯或燴煮肉類的是()。
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8
()的特點是油少不膩,口味清淡,烹調(diào)簡單。
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9
下列不能強化的食品種類是()
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