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初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題布朗基礎湯主要用于調(diào)制奶油少司。

參考答案：錯誤

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2.判斷題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。

參考答案：錯誤

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3 人體每日攝入的（），應占進食總熱量的10~15%。

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4 為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）

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5 下列哪種原料不是用于制作布朗少司的原料（）

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6.判斷題蒸的烹調(diào)方法對原料的破壞較大，原料營養(yǎng)成分損失較多。

參考答案：錯誤

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7 一般用于制湯或燴煮肉類的是（）。

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8 （）的特點是油少不膩，口味清淡，烹調(diào)簡單。

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9 下列不能強化的食品種類是（）

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