網(wǎng)站首頁(yè) 考試題庫(kù) 熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

豆制品加工考試問(wèn)答題每日一練(2019.02.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題色拉油的生產(chǎn)中原料應(yīng)該怎樣選擇？

參考答案：原料大豆、芝麻、向日葵、玉米胚芽、菜籽等均可用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的色拉油，一般人們所稱的色拉油就是指以大豆為原料生產(chǎn)的大豆色拉油...

點(diǎn)擊查看完整答案

2.問(wèn)答題油炸豆制品生產(chǎn)中對(duì)豆腐泡有哪些要求？

參考答案：油炸豆腐坯子的含水量應(yīng)介于豆腐與豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐片用漿濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至...

點(diǎn)擊查看完整答案

3.問(wèn)答題影響豆腐形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的因素有哪些？

參考答案：豆腐腦是由大豆蛋白質(zhì)、脂肪和充填在其中的水構(gòu)成的。豆腐腦中的蛋白質(zhì)呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而水分主要存在于這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)。按照它們?cè)?..

點(diǎn)擊查看完整答案

4.問(wèn)答題豆粉生產(chǎn)中預(yù)熱殺菌參數(shù)應(yīng)該怎樣設(shè)定？

參考答案：預(yù)熱殺菌多采用高溫短時(shí)間（HTST）殺菌法或超高溫瞬間（UHT）滅菌法。其中HTST用管式或板式殺菌機(jī)，在86℃～94℃...

點(diǎn)擊查看完整答案

5.問(wèn)答題白腐乳的褐變?cè)蚴鞘裁矗繎?yīng)該怎樣解決？

參考答案：褐變常見(jiàn)于白腐乳，紅腐乳離開(kāi)液汁暴露在空氣中也會(huì)逐漸褐變，顏色從褐到黑逐步加深。這主要是因?yàn)槊狗置诘膬翰璺友趸冈谟坞x...

點(diǎn)擊查看完整答案