釀酒師單項選擇題每日一練(2020.04.23)

單項選擇題
濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）
A.低溫流酒
B.中溫流酒
C.高溫流酒
D.常溫流酒
單項選擇題
酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。
A.酒精
B.水
C.丙酮酸
D.乙醇
單項選擇題
糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
單項選擇題
由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含（）較少，故釀出的酒質(zhì)具爽凈之特點。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.脂肪
D.無機鹽
單項選擇題
企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，作好記錄。（）
A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程
B、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點
C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點
D、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程