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釀酒師章節(jié)練習(2020.05.28)

問答題
啤酒釀造過程中麥芽干燥和麥汁煮沸的目的各是什么？
答案：麥芽干燥的目的：
（1）達到終止綠麥芽的生長于酶的作用，除去多余水分，便于儲存，易于粉碎；
（2）干...
填空題
細菌的形態(tài)極其簡單，基本上只有（）、（）、（）三大類。
答案：球狀，桿狀，螺旋狀
判斷題
在餾酒操作過程中，隨著時間的延長，流酒的速度越來越低，己酸乙酯含量越來越低，乳酸乙酯含量也越來越低。
答案：錯誤
問答題
酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些原因造成的？
答案：原因主要有①入窖酸度過大，糖化發(fā)酵受到抑制，溫度升不起來；②加曲量少或曲藥質(zhì)量太差；③原料糊化不透，糖化發(fā)酵困難；④窖帽...
問答題
煎酒工藝的目的？
答案：把澄清后的生酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，以便于貯存、保管，這一操作過程稱它為“煎酒”。...
問答題
用淋飯酒母釀制黃酒品質(zhì)為何比使用純種酒母的好？
答案：用淋飯酒母釀制黃酒由于酒藥中根霉、毛霉等的繁殖產(chǎn)生乳酸，酒的風味較好，如紹興酒。采用純種酵母菌，通過逐步擴大培養(yǎng)而成，稱...
問答題
溶液、混濁液、乳濁液的區(qū)別是什么？
答案：
填空題
白酒的貯存受酒庫（）、（）、（）、（）、貯存容器、容量等條件的影響。
答案：溫度；濕度；通風狀況；光線
問答題
簡述葡萄酒行業(yè)的“新舊世界” 。
答案：舊世界是指歐洲的法國、意大利、西班牙和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。嚴格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫...
填空題
霉菌的菌絲細胞也由細胞壁、（）、（）、細胞核及其他內(nèi)含物組成。
答案：細胞膜；細胞質(zhì)

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