釀酒師章節(jié)練習(2020.04.21)

來源：考試資料網

1.填空題大曲是用（）或（）、（）、（）等原料經破碎加水拌均壓制成型，自然接種（），在曲室內經過一定時間的（）培養(yǎng)、翻曲、打堆擠盡水分出房貯存而成。

參考答案：純小麥；小麥；大麥；豌豆；微生物；保溫保濕

2.判斷題續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。

3.問答題啤酒工廠廢水處理常用方法有哪些？

①初級沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厭氧處理

4.問答題簡述對供應商的管理機制是什么？

參考答案：（1）對供應商的各評價指標進行調研評價，必要時可進行指標對比，根據企業(yè)需要確定供應商。
（2）對確定的供應商簽...

5 （）作用促進了白酒物理性能上的老熟.

6.問答題雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？

參考答案：雙輪底發(fā)酵實質上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機酸與酯類經長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...

7.填空題如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會（），串入酒醅內造成淤鍋而影響（）。

參考答案：產生大量泡沫；出酒率和酒質

8.填空題傳統(tǒng)老五甑工藝的操作原則是（）。

參考答案：養(yǎng)茬擠回

9 白酒降度用水要求總硬度在（）°以下。

10 己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。