釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.05)

填空題
古代把蒸餾酒潑在火藥上，能點燃火藥的最低酒精度為標(biāo)準(zhǔn)酒度（）度
答案：l00
判斷題
原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫打下基礎(chǔ)。
答案：正確
問答題
簡述最適作用PH值范圍及有效PH值范圍。最低可以耐到多少？
答案：
最適作用PH值為4.1-4.5；有效PH為3.5-6.0；最低可以耐到3.5。
多項選擇題
由于麩曲酒具有（）的特點，所以它是一種深受廣大消費者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。
A.生產(chǎn)周期短
B.產(chǎn)品質(zhì)量高
C.出酒率高
D.物美價廉
問答題
啤酒生產(chǎn)中為什么要添加酒花？
答案：添加的目的：
賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要...
單項選擇題
酵母菌以形成子囊孢子的方式進行繁殖的過程，稱為（）。
A、有性繁殖
B、無性繁殖
多項選擇題
衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。
A.姜
B.山藥
C.枸杞子
D.桑椹
問答題
酸奶原料均質(zhì)的原理。
答案：用于制作酸奶的原料乳一般都要進行均質(zhì)處理，經(jīng)過均質(zhì)處理，乳脂肪被充分分散酸奶不會發(fā)生脂肪上浮現(xiàn)象，酸奶的硬度和粘度都有所...
問答題
簡述啤酒釀造過程接觸氧引起氧化對啤酒質(zhì)量的主要損害？
答案：（1）促進啤酒產(chǎn)生膠體混濁
（2）促進多酚物質(zhì)的氧化聚合
（3）引起成品啤酒雙乙酰反彈回升
問答題
啤酒后酵的目的是什么？
答案：1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒穩(wěn)定性，飽和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白質(zhì)，沉清酒液
3）消除雙乙酰、...