對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糕點方法主要（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。