單項選擇題“攪面餡餅”要求餡心（）而不帶水分。
A.稍濕
B.稍干
C.半干
D.干爽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題冷水下鍋煮是有利于豆子（）的成熟方法。
A.成熟
B.出沙
C.煮溶煮爛
D.消化吸收
2.單項選擇題80℃時，蛋白質(zhì)完全熟化，韌性進(jìn)一步降低，（）稍有降低。
A.黏性
B.可塑性
C.延伸性
D.糯性
3.單項選擇題熱水面調(diào)制用沸水澆入法要邊澆水邊用面杖攪拌，澆水要澆在（）
A.中間處
B.干粉處
C.粉邊處
D.著水處
4.單項選擇題溫水面坯由于采用溫水調(diào)制面坯，蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋的能力（）
A.增強(qiáng)
B.降低
C.不變
D.軟化
5.單項選擇題面點(diǎn)價格的構(gòu)成中（）占大部分以上。
A.利潤
B.流通費(fèi)用
C.稅收
D.成本