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1.細菌菌落總數(shù)
2.大腸菌群
3.致病菌

1.原材料的污染
2.來自加工環(huán)節(jié)的污染
3.儲備和保藏環(huán)節(jié)的污染
4.流通流域的污染
5.不規(guī)范的食品消費導(dǎo)致的細菌污染

食品細菌：一般在食品中存在的細菌。
包括：致病性、相對致病性、非致病性的細菌。