杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。