單項(xiàng)選擇題我們熟悉的辣根的可食部分是其（）

A.地上莖
B.地下莖
C.肉質(zhì)根
D.變態(tài)根莖


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1.單項(xiàng)選擇題原料（）是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。

A.無(wú)變化
B.重量相同
C.需要初加工
D.不需要初加工

2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）

A.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)爛斑、可有少量病蟲(chóng)害
B.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
C.鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
D.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)爛斑

3.單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

4.單項(xiàng)選擇題西餐中的配菜主要是由（）制作的。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.乳制品
D.肉制品

5.單項(xiàng)選擇題下列不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是（）

A.谷類(lèi)食品
B.肉類(lèi)
C.日常食用調(diào)味品
D.飲料