單項選擇題在烹飪教學活動中始終貫穿著實踐教學內容屬于（）。
A.烹飪專業(yè)教學實踐性
B.教師指導下學生活動的主體性
C.烹飪專業(yè)理論與技能教學的多樣性
D.烹飪專業(yè)教學條件的制約性
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1.單項選擇題烹飪技術具有手工操作性、區(qū)域性及多樣性的特點，這些特點決定了烹飪專業(yè)教學中烹飪知識、技能運用的靈活性屬于（）。
A.烹飪專業(yè)教學實踐性
B.教師指導下學生活動的主體性
C.烹飪專業(yè)理論與技能教學的多樣性
D.烹飪專業(yè)教學條件的制約性
2.單項選擇題高等烹飪專業(yè)教學在課程的設置上，是一個科學系統的整體，由文化基礎課程、專業(yè)基礎課程和專業(yè)課程組成，在強調專業(yè)培養(yǎng)的基礎上不能忽視對學生文化理論方面的教育屬于（）。
A.烹飪專業(yè)課程的綜合性
B.教師指導下學生活動的主體性
C.烹飪專業(yè)理論與技能教學的多樣性
D.烹飪專業(yè)教學條件的制約性
3.單項選擇題烹制鴨胸類菜肴一般（）是首選用酒。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.特基拉酒
D.馬德拉酒
4.單項選擇題從發(fā)酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶儲存一段時間，這個程序稱為（）。
A.精釀
B.熟化
C.后熟
D.升華
5.單項選擇題香檳酒多伴于（）類菜肴，用香檳酒調制的汁使該類菜肴更加美味可口。
A.家禽
B.畜肉
C.海鮮
D.野味
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現在還會用（）等原料。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題