西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。