單項選擇題腌制蔬菜的脆性下降與下列哪項因素有關(guān)？（）
A.溫度
B.酸度
C.含糖量
D.細胞壁的膨壓
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1.單項選擇題葡萄汁榨出后經(jīng)過80℃加熱，迅速冷卻到0℃，需要在－5℃~－2℃條件下靜止多久才能使酒石沉淀？（）
A.五天
B.十天
C.兩周
D.一個月
2.單項選擇題鹽腌時，對于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
3.單項選擇題速凍制品加工基礎(chǔ)技術(shù)不包括（）
A.原料選擇
B.采收
C.預(yù)冷和速凍
D.原料預(yù)冷
4.單項選擇題泡菜加工中，對于質(zhì)地柔軟的原料，為增加硬度，在鹽漬時可加入（）的氧化鈣。
A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%
5.單項選擇題DCA的全稱為（）
A.人工氣調(diào)
B.氣調(diào)貯藏
C.動態(tài)氣調(diào)貯藏
D.自發(fā)氣調(diào)
最新試題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題
茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）
題型：單項選擇題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
題型：多項選擇題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題