單項選擇題泡菜加工中，對于質地柔軟的原料，為增加硬度，在鹽漬時可加入（）的氧化鈣。

A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%


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1.單項選擇題DCA的全稱為（）

A.人工氣調
B.氣調貯藏
C.動態(tài)氣調貯藏
D.自發(fā)氣調

2.單項選擇題氣調貯藏能使庫內維持較高的相對濕度，保持產品新鮮狀態(tài)的原因是什么？（）

A.庫房處于密閉狀態(tài)，且一般不進行通風換氣
B.庫房內空氣含量低
C.庫房溫度低，不利于微生物生長繁殖
D.產品耐貯藏

3.單項選擇題果酒最高含乙醇多少？（）

A.16%-18%
B.13%-15%
C.11%-12%
D.9%-11%

4.單項選擇題罐頭制品真空度是指罐外大氣壓與罐內殘留氣壓值，一般要求在（）

A.26.7-40.0kPa
B.30.0-50.0kPa
C.16.7-40.0kPa
D.36.7-40.0kPa

5.單項選擇題黃肉桃加工時，桃片應預煮幾分鐘？（）

A.4-8分鐘
B.3-5分鐘
C.10-28分鐘
D.8-12分鐘