單項選擇題鹽腌時，對于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
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1.單項選擇題速凍制品加工基礎(chǔ)技術(shù)不包括（）
A.原料選擇
B.采收
C.預(yù)冷和速凍
D.原料預(yù)冷
2.單項選擇題泡菜加工中，對于質(zhì)地柔軟的原料，為增加硬度，在鹽漬時可加入（）的氧化鈣。
A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%
3.單項選擇題DCA的全稱為（）
A.人工氣調(diào)
B.氣調(diào)貯藏
C.動態(tài)氣調(diào)貯藏
D.自發(fā)氣調(diào)
4.單項選擇題氣調(diào)貯藏能使庫內(nèi)維持較高的相對濕度，保持產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的原因是什么？（）
A.庫房處于密閉狀態(tài)，且一般不進(jìn)行通風(fēng)換氣
B.庫房內(nèi)空氣含量低
C.庫房溫度低，不利于微生物生長繁殖
D.產(chǎn)品耐貯藏
5.單項選擇題果酒最高含乙醇多少？（）
A.16%-18%
B.13%-15%
C.11%-12%
D.9%-11%
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在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
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氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
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在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
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罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
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下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
題型：多項選擇題
影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項選擇題
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
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原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。
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蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題