單項(xiàng)選擇題盡管俄式服務(wù)是一種比較節(jié)省的服務(wù)方式，但開始時(shí)（）的投資仍是比較大的。
A.公用具
B.水晶杯
C.銀制餐具
D.鮮花
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1.單項(xiàng)選擇題中餐零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，上（）的時(shí)機(jī)要視客人用餐情況和要求而定。
A.冷菜
B.熱菜
C.點(diǎn)心
D.主食
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，較高級(jí)的酒席席間最少需要撤換（）次餐碟，以顯示宴會(huì)的規(guī)和服務(wù)員的技藝。
A.一
B.三
C.四
D.五
3.單項(xiàng)選擇題一般宴會(huì)上菜時(shí)注意觀察客人進(jìn)餐情況，并控制上菜、出菜的節(jié)奏。如果是婚宴則要快速在（）分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。
A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90
4.單項(xiàng)選擇題（）是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。
A.電子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新潔爾滅消毒法
5.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握（），即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。
A.習(xí)俗知識(shí)
B.食品營養(yǎng)知識(shí)
C.社會(huì)科學(xué)知識(shí)
D.心理學(xué)知識(shí)
最新試題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)糾正的錯(cuò)誤的行進(jìn)姿勢(shì)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列對(duì)茶洗過程的描述，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時(shí)準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動(dòng)，待客離去后再撤。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下適宜在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題