單項選擇題中餐零點服務(wù)時，上（）的時機(jī)要視客人用餐情況和要求而定。
A.冷菜
B.熱菜
C.點心
D.主食
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1.單項選擇題一般情況下，較高級的酒席席間最少需要撤換（）次餐碟，以顯示宴會的規(guī)和服務(wù)員的技藝。
A.一
B.三
C.四
D.五
2.單項選擇題一般宴會上菜時注意觀察客人進(jìn)餐情況，并控制上菜、出菜的節(jié)奏。如果是婚宴則要快速在（）分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。
A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90
3.單項選擇題（）是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。
A.電子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新潔爾滅消毒法
4.單項選擇題餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握（），即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。
A.習(xí)俗知識
B.食品營養(yǎng)知識
C.社會科學(xué)知識
D.心理學(xué)知識
5.單項選擇題餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務(wù)程序和（）設(shè)置要科學(xué)、全面、細(xì)致。
A.要求
B.內(nèi)容
C.價格
D.標(biāo)準(zhǔn)
最新試題
服務(wù)員要向?qū)で笾R的賓客介紹（）。
題型：多項選擇題
高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）。
題型：多項選擇題
由于食物中所含無機(jī)鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項選擇題
元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，常用花材的寓意與（）來表達(dá)作品的主題，人門稱之為“心象花”。
題型：單項選擇題
裝飾燭臺，通常可選（）根蠟燭。
題型：多項選擇題
用餐客人急于去趕車、船，以下錯誤的處理是（）。
題型：單項選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無機(jī)鹽如（）。
題型：多項選擇題
服務(wù)員技能的高低決定著是否能夠為客人提供良好的就餐服務(wù)，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）。
題型：多項選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動，待客離去后再撤。
題型：單項選擇題