下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。

對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。

用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

目前在我國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。

酒屬于食品，保管與儲(chǔ)存過程中應(yīng)選擇（）的倉(cāng)庫(kù)來儲(chǔ)存酒類。

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。