點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。

（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

下列選項中，適合加熱飲用的酒水是（）。

外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達最佳。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。