下列選項中，適合加熱飲用的酒水是（）。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。

目前在我國最受消費者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。

服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。

端托酒水時通常采用（）步伐。

白酒在進(jìn)行儲藏時，應(yīng)注意（）。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。