單項(xiàng)選擇題在膠凍甜品中原料（）的量越大，凝固所需的時間就越長。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黃
D.明膠
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1.單項(xiàng)選擇題制作膠凍時凝固成型時間和配料中（）使用量有關(guān)。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黃
D.明膠
2.單項(xiàng)選擇題在用刻壓法制作膠凍時先在冰箱冷凍成型后再用刀（）形狀成型。
A.直接切割
B.解凍后切割
C.壓出
D.刻出
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作膠凍甜品可以自由選擇模具，但是都必需（）成型。
A.冷凍
B.冷藏
C.室溫
D.烤制
4.單項(xiàng)選擇題乳凍的形狀靈活多變一般采用容器定型、（）等成型方法。
A.刻壓法
B.按壓法
C.擠壓法
D.擠制法
5.單項(xiàng)選擇題乳凍的調(diào)制方法根據(jù)品種的不同有差異，但其中的淡奶油一般會（）后開始下一步。
A.直接使用
B.煮至微開
C.煮開
D.打發(fā)
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