多項選擇題二氧化碳濃度過高或氧氣濃度過低會引起的后果有哪些？（）
A.生理失調(diào)
B.成熟異常
C.產(chǎn)生異味
D.加重腐爛
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1.多項選擇題下列是速凍制品加工基本技術(shù)的是（）
A.原料選擇
B.原料預(yù)冷
C.去皮切分整理
D.速凍制品的解凍
2.多項選擇題常用煙熏劑有（）
A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化鈉
3.多項選擇題食品中的（）等對微生物的耐熱性也有不同程度的影響。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.鹽
4.多項選擇題果蔬汁殺菌的目的有（）
A.殺滅微生物
B.防止發(fā)酵
C.鈍化各種酶類
D.避免各種不良變化
5.多項選擇題干制對原料的要求主要是（）
A.干物質(zhì)含量高
B.纖維素含量低
C.風(fēng)味好
D.核小皮薄
最新試題
爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
題型：判斷題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
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在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
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氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
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蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
題型：判斷題
食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。
題型：判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
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杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
題型：判斷題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
題型：多項選擇題