多項(xiàng)選擇題（）是制作海鮮塔林的技巧。

A.海鮮塔林的魚(yú)肉可以手工敲打至細(xì)滑狀態(tài)
B.海鮮塔林的魚(yú)肉可以木頭至細(xì)滑狀態(tài)
C.海鮮塔林的魚(yú)肉可以放入攪拌機(jī)中攪拌至細(xì)滑狀態(tài)
D.海鮮塔林可以放入萬(wàn)能蒸烤箱中高溫蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩
E.海鮮塔林可以放入萬(wàn)能蒸烤箱中低溫蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于海鮮塔林的制作技巧的有（）。

A.海鮮塔林的魚(yú)肉可以放入攪拌機(jī)中攪拌至細(xì)滑狀態(tài)
B.海鮮塔林可以放入萬(wàn)能蒸烤箱中低溫蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩
C.海鮮塔林可以放入蒸鍋中高溫蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩
D.海鮮塔林可以放入電飯鍋中高溫蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩
E.海鮮塔林可以放入萬(wàn)能蒸烤箱中大火蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于海鮮塔林的說(shuō)法正確的有（）。

A.重組肉是某種原料經(jīng)過(guò)絞制變成蓉，改變其原有形態(tài)后形成的肉
B.海鮮塔林是某種原料經(jīng)過(guò)絞制變成蓉，改變其原有形態(tài)后形成的肉
C.海鮮塔林是某種海鮮經(jīng)過(guò)絞制變成蓉，放入模具中烹飪熟制后形成的肉
D.重組肉是某種海鮮經(jīng)過(guò)絞制變成蓉，放入模具中烹飪熟制后形成的肉
E.重組肉是混合的肉

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于兩種以上海鮮的海鮮拼盤要求的有（）。

A.肉質(zhì)粗糙
B.口味濃厚
C.形式多樣
D.肉質(zhì)細(xì)嫩
E.滋味清淡

5.多項(xiàng)選擇題海鮮拼盤制作的一般原料有（）。

A.生蠔
B.青口
C.扇貝
D.蝦
E.醋