風(fēng)味物質(zhì)

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

肉香和鮮味成分是（）