和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。