判斷題大烤目魚是杭州冷菜，特別要注重腌漬的時(shí)間。
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1.單項(xiàng)選擇題造成食用油脂發(fā)生聚合反應(yīng)的條件是（）
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
2.單項(xiàng)選擇題鱈魚的形體特征是（）
A.魚體側(cè)扁
B.魚體顏色銀灰色或黑色
C.魚鱗片形較大
D.燕尾形魚尾
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于火雞形體特征的選項(xiàng)是（）
A.頸部肌肉發(fā)達(dá)
B.有黑色、白色、青銅色羽毛之分
C.臀部裸露無毛
D.頸部下面有肉瘤
4.單項(xiàng)選擇題為防止N-亞硝基化合物的污染，蔬菜腌制應(yīng)達(dá)到的安全期限是（）
A.15天
B.25天
C.30天
D.35天
5.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)后會改變干料的（）
A.屬性
B.特性
C.性狀
D.質(zhì)量
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題