單項選擇題下列哪項不屬于廚房的機構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。
A.有分工合作
B.權(quán)責(zé)分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證
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1.單項選擇題哪些食品不用解凍可直接烹飪（）。
A.冷凍的蔬菜
B.冷凍的肉類
C.冷凍的水果
D.冷凍的罐頭
2.單項選擇題現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分（）。
A.粵菜；川菜
B.中菜；西菜
C.浙菜；魯菜
D.晉菜；湘菜
3.單項選擇題采購的目標(biāo)是什么（）。
A.找到正確的商品
B.挑新鮮的食物
C.合適的價格
D.利益第一
4.單項選擇題一般冷藏品最適宜溫度（）。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
5.單項選擇題餐飲生產(chǎn)部門的加工部門主要負責(zé)原料的（）。
A.加工
B.選擇
C.宰割
D.配菜
最新試題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題