單項(xiàng)選擇題國(guó)宴廳內(nèi)要懸掛（），安排樂(lè)隊(duì)奏國(guó)歌。
A.會(huì)旗
B.國(guó)家地圖
C.國(guó)旗
D.長(zhǎng)城畫(huà)
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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)宴是由國(guó)家元首或政府首腦在（）或宴請(qǐng)他國(guó)元首或政府首腦時(shí)舉行。
A.中秋節(jié)
B.元宵節(jié)
C.五一節(jié)
D.盛大節(jié)日
2.單項(xiàng)選擇題座式服務(wù)要求凡是事先預(yù)定的茶會(huì)要在客人來(lái)到之前，擺設(shè)座椅（）。
A.骨盤(pán)
B.水杯
C.味碟
D.茶具
3.單項(xiàng)選擇題座式服務(wù)的特點(diǎn)是服務(wù)（），服務(wù)到人。
A.到位
B.到點(diǎn)
C.到桌
D.到底
4.單項(xiàng)選擇題凡設(shè)座位、客人圍桌而座，品茶品點(diǎn)心的聚會(huì)，均采用（）服務(wù)形式。
A.立式
B.托讓式
C.自助式
D.座式
5.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員托托盤(pán)穿梭服務(wù)于客人之間，這種服務(wù)又稱(chēng)（）服務(wù)。
A.溫馨
B.托讓式
C.微笑
D.禮貌
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題