多項(xiàng)選擇題干炸丸子的蘸料有（）。
A.椒鹽
B.黃豆醬
C.番茄醬
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題油菜苔有哪幾種做法？（）
A.熗炒，清炒，蒜蓉
B.熗炒，白灼，咸肉
C.咸肉，清炒，熗炒
D.咸肉，清炒，白灼
2.單項(xiàng)選擇題臘肉炒茭白口味特點(diǎn)是（）。
A.咸鮮
B.咸鮮微辣
C.咸香微辣
D.咸鮮，清香味
3.單項(xiàng)選擇題蠶豆蒲雞蛋主輔料及口味特點(diǎn)是（）。
A.蠶豆仁，雞蛋蝦仁，咸鮮
B.蠶豆，柴雞蛋蝦仁，咸鮮，湯濃
C.蠶豆雞蛋，大蝦米，咸鮮，雞蛋味濃
D.蠶豆雞蛋，大蝦米，咸鮮
4.判斷題臘肉炒春筍和燒椒春筍都是用的同一種春筍。
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題